フード検定　問題集: ゲーセン道

2008年04月05日

フード検定　問題集

マジアカだー｢あばたのオバサン｣を意味する名前が付いた豆腐を用いて作る代表的な四川料理といえば　A　麻婆豆腐｢オテル・ドゥ・ミクニ｣などを経営する、日本の料理人です　三國清三　A　みくにきよみ｢カクテキ｣といえばどんな野菜を用いたキムチ　A　ダイコン｢がぐわしい｣という意味があるイタリアの高級なぶどう酢のことを何という　A　バルサミコ酢｢モスクワの味｣のキャッチフレーズで知られた大阪の菓子メーカーで、2002年にその歴史に幕を下ろしたのは○○○○製菓　A　パルナス｢調味料のさしすせそ｣という時の、｢せ｣は○○のこと　A　しょうゆアメリカで創業されたサンドイッチのチェーンです　A　サブウェイアメリカのマキルヘニー社が商標権を持つ、キダチトウガラシの一品種を原料とした世界的に有名な辛いソースは　A　タバスコアルコール飲料の一種です　A　ウイスキーウナギを料理するとき一般に関東では背から関西では腹からさばく　A　○ オムライスに似た金沢市の名物料理です　A　ハントンライスオレンジ、夏ミカンなどの柑橘類から作るジャムのことを特に何という　A　マーマレードお菓子の他にダイエット食品にも利用されている、テングサなどの粘液質を凍結、乾燥させて作る乾物の一種は　A　寒天カレーライスにつきものの漬物です　福神漬　A　ふくじんづけグ・スーヨン監督の映画　A　プルコギこのような、野菜の切り方をなんという　A　こぐちぎりこの秋田の名産である漬物は何　A　いぶりがっこザクロの果汁で作った赤いシロップのことを英語で何という　A　グレナデンシロップジン・ベースのカクテル　アプリコットブランデー　ホワイトキュラソー　名の由来はパリのホテル　　A　クラリッジジン・ベースのカクテル　クレーム・ド・メンテ　マラスキーノ・チェリー　作者は鹿野彦司　　A　青い珊瑚礁スカモルツァ　ペコリーノ・ロマーノ　A　イタリアのチーズスパゲッティなどのパスタを調理する時に理想の湯で加減とされる、わずかに歯ごたえ　A　アルデンテゼリーやババロアなどの材料になる、動物の皮や骨から煮出したタンパク質を精製したものを何という　A　ゼラチンその名前は中国の詩人「蘇軾」に由来している豚肉の三枚肉を用いた料理は？　A　東坡肉ダイエーを親会社として1993年に設立された、牛丼などを提供する外食チェーンは神戸○○○亭　A　らんぷタイのサラダ｢ソムタム｣では青いリンゴが使われる　A　× チョコレートの原料になります　A　カカオデザートなどに使われるキャッサバの根からとったデンプンのことを何という　A　タピオカドイツの家庭料理の一つで塩漬けにした豚すね肉の煮込みを○○○○○○という　A　アイスバインピザを焼いたりします　石窯　A　いしがまピーマンと豚肉の細切りを炒めて作る、おなじみの中華料理といえば　A　青椒肉絲（チンジャオロース) ファロッファ　ポン・デ・ケージョ　フェイジョアーダ　シュラスコ　A　ブラジルフランスで｢愛のリンゴ｣という別名で呼ばれる野菜は　A　トマトフランスにジャガイモを普及させた農学者の名前から来ている、ジャガイモを用いた料理に使われる用語は　A　パルマンティエフランス語で｢フロマージュ｣とはバターのことである　A　× フランス語で｢金融家｣という意味があるアーモンドパウダーに特徴を持つ焼き菓子は　A　フィナンシェフランス人シュフが生み出した冷製ポタージュスープです　A　ヴィシソワーズフランス人の指導の下、1871年に日本で初めて缶詰を製造した人物は誰　A　松田雅典フランス料理のメニューで｢サン・ジェルマン｣と付く料理に用いられる豆は　A　エンドウマメフランス料理の食材　A　牛の舌フランス料理の食材として人気のシタビラメの別名は　A　牛の舌ベトナムのめん類のうち最も有名なライスヌードルのことを○○○という　A　フォーホテルザッハーとデメルがそのレシピを巡り争ったことで知られるケーキは｢ザッハー○○○｣　A　トルテポルトガルの食卓には欠かせないものとなっている干しダラのことを何という　A　バカリャウマオン　イディアサバル　ラ・セレナ　マンチェゴ　A　スペインのチーズミカンをたくさん食べると身体もうっすらと黄色に変わる　A　○ ミルフィーユをナイフとフォークで食べるとき横に倒して切り分けるとマナー違反になる　A　× ムール貝を用いることが多い魚介の煮込み料理をフランス語で｢船乗り風｣の意味から何という　A　マリニエールメキシコ、ベラクルス州の州都の名に由来する青唐辛子　A　ハラペーニョもともとアブサンの代替品として作られたことから｢まがいもの｣という意味がある、フランス・マルセイユ名物のリキュールは　A　パスティスレストランで食事の前に食欲を増すために飲むお酒のことを何という　A　アペリティフレストランで、ナイフとフォークをお皿に｢ハ｣の字に置くと｢食事が終わりました｣のサインである　A　× ワインのボジョレー・ヌーボーが世界で同時に解禁される日は毎年○○月の第3木曜日　A　11 英語で、昼食は｢ランチ｣ですが朝食は何という　A　ブレックファースト沖縄の｢ヒージャー料理｣に用いられる食材はヒツジである　A　× 沖縄県の郷土料理の一つである胃や腸といった豚の内臓を具にした吸い物は○○汁　A　なかみ菓子パンの一つ・アンパンが生まれた国はどこ　A　日本学校給食に時々出されることで有名な、名古屋市の大島食品工業が製造している牛乳用の調味料は　A　ミルメーク楽天グルメ大賞を2年連続で受賞した、山形の清川屋が製造・販売している｢半生｣という意味のチョコレートケーキは　A　ミ・キュイ牛や水牛の乳から作りチャパティやナンに塗って食べるインドの澄ましバターといえば　A　ギー牛肉を用いたスペインのスープ｢ソパ・デ・アホ・イ・バカ｣の｢アホ｣とは何のこと　A　ニンニク魚の干物の一種です　身欠鯟　A　ニッシンボ銀座で｢ろくさん亭｣を営むかつての人気番組｢料理の鉄人｣で｢和の鉄人｣を担当した料理人といえば　A　道場六三郎串焼きにしたり鍋に入れて食べるものです　捏　A　つくね次のうち｢世界三大ブルーチーズ｣の一つに数えられるものを全て選びなさい　A　○ロックフォール　○スティルトン　×カマンベール　×モッツァレラ　×マスカルポーネ次のうち一般的な魚のおろし方にあるものを全て選びなさい　A　○五枚おろし　○三枚おろし　○二枚おろし　×四枚おろし次のうち東京都で造られている日本酒を全て選びなさい　A　×世界鷹　○澤乃井　×いづみ橋　×大多喜城次のうち、フランス料理で食材をさいころ状に切ることを指すものは　A　デ次の外食チェーンのうち株式会社すかいらーくが運営するものを全て選びなさい　A　○藍屋　○バーミヤン ×ロイヤルホスト　○ガスト　×デニーズ　×サイゼリヤ次の言葉をイタリア料理のコースで出てくる順に選びなさい　A　アンティパスト→プリモピアット→セコンドピアット→ドルチェ鹿児島の人気土産になっている薩摩蒸気屋の発売する銘菓です　A　かすたどん鹿児島県発祥であることからその名がある、魚肉のすり身を油で揚げて作る練り製品は○○揚げ　A　さつま手羽先　味噌煮込み　ひつまぶし　A　愛知県寿司屋の隠語でわさびのことを｢なみだ｣という　A　○ 汁がない｢ヘーン｣に対し汁があるものを指すタイのラーメン風の料理を何という　A　バミーナーム庄内地方の方言で｢お父さん｣を意味する名前で呼ばれる枝豆の希少種といえば　A　だだちゃ豆食用として取引されるものでは一番の高級魚とされ｢フグの王様｣とも呼ばれるものは○○フグ　A　トラ霜降りなどの脂肪分を増やすため穀物を餌にして飼育した肉牛のことを何という　A　グレインフェッド俗に｢イタリアンスティック｣とも呼ばれているワインのつまみとして親しまれる棒状のパンは　A　グリッシーニ大根や人参のように切り口の丸い野菜を四つ割りにして、端から切っていく切り方で、ある植物に名を由来するのは○○○○切り　A　いちょう中国には四川料理もあれば八川料理もある　A　× 特にこれを食べさせる店も人気が高い京都における家庭料理を指す言葉は　A　おばんざい豚の背骨とジャガイモを煮た韓国の鍋料理といえば○○○○タン　A　カムジャ日本で最初にお子様ランチを発売したのは有楽町のそごうである　A　× 梅干はアルカリ性食品である　A　○ 発酵させたブドウの果汁から作るお酢のことです　A　ワインビネガー発泡性のワインは全て｢シャンパン｣と呼ばれる　A　× 挽き肉に野菜や香辛料などを加え卵やパン粉を混ぜ　A　ハンバーグ琵琶湖周辺の｢鮒寿司｣が特に有名です　熟寿司　A　なれずし武田信玄が戦場でたべたという伝説も有名な、うどんのような平打ちのめんを野菜と煮込んだ山梨県の郷土料理は　A　ほうとう仏語で｢ざらざらした｣という意味がある、フランス料理で魚料理と肉料理の間に出される口直しの氷菓子を何という　A　グラニテ米、小麦とともに｢世界三大穀物｣とされるイネ科の穀物は　A　トウモロコシ泡雪やメレンゲの材料になります　卵白　A　らんぱく毎年1月7日に食べられます　A　ななくさがゆ毎年、12月31日に食べられます　年越しそば　A　としこしそば明治時代の京都の｢松葉｣で初めて売られた、ある魚を甘く煮込んで麺の上に乗せたそばは○○○そば　A　にしん餅に加えて野菜や魚などを多く入れて煮込んで作る、長崎・島原地方の郷土料理は○雑煮　A　ぐ落雁などの和菓子の原料としても使われる、大麦を炒った後に挽いて作る粉は○○○○粉　A　はったい卵だけで作り、具が何も入っていないオムレツのことを特に○○○○オムレツという　A　プレーン料理の際に材料を入れたり食材を保存したりする　A　パット鮑（あわび)の煮貝　身延湯葉　吉田のうどん　ほうとう　A　山梨県福岡の郷土料理となっているスズメダイの塩焼きです　A　あぶってかも

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